Uber Eatsの場合、週払いですので、筆者の場合、会計処理を週単位でやっています。

具体的には売上が確定する月曜日の日付で

借方　売掛金 xxxx ／貸方　売上 xxxx

と会計ソフトに仕訳します。

火曜日に振り込まれますので、振り込まれた日付で

借方　普通預金 xxxx ／貸方　売掛金 xxxx

と仕訳します。

これでOKです。

もっと厳密なやり方もありますが、このやり方で十分です。